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餐饮行业的成本详情

餐饮行业的成本详情

1块钱的青菜,餐厅卖18元,利润真高,暴利!

真的是这样吗?
餐饮真的有这么好赚钱吗?

很多外行迷迷糊糊进了餐饮业,谁想到等真正进入餐饮业的时候,才知道自己跳进个大火坑。

以下用真实的案例,算算餐饮行业的成本账。

餐厅是万达广场的韩国料理店,由4个朋友投资,以下是具体情况:

餐厅经营面积420平米,40张餐台,装修期2个月。
总投资了150多万(装修60万,3个月租金24万,消防和下排烟16万,厨具5万,餐具5万,万达押金14万,门头广告5万,服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费10几万,进原材料8万多)。

一、餐厅的每月固定投资成本

餐厅的每月固定投资成本计算公式为:(总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息)/租赁期-装修期

备注:大型商业综合体的店铺通常不允许中途转让,待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方,拆除费为20元每平左右。设备桌椅回收最多就2万元左右。

(150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月

以上告诉我们的是:餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元,餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。

二、餐厅的租赁成本(含员工宿舍)

餐厅租赁合同5年;
租金210元每平/月,每年递增8%;
物管费48元每平/月;
第一年:每月租金88200元,物管20160元,员工宿舍(2个)2400元。
第五年:每月租金120000元,物管20160元,员工宿舍3000元。

三、人力成本
厨房10人前厅15人,工资按60000元每月计算。

四、能源成本
水、电、气按3万/月(暂不考虑营业额的变动情况)。

五、税费
按15万经营额的定额税去核税大概10000元。

那么,据此计算第1年每个月的固定成本就是(小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算):

每月固定成本:29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元;
每天的固定成本为:239768元/30天=7992元/天。

每天一睁眼,老板就要付出7992元钱。

以上数据不直观,那我们再算。

餐厅一天得做多少钱才能保本呢?

韩国料理的平均毛利率较高,控制的好可以达到65%,而中餐能做到60%就已经很高了。

毛利率的计算公式是:售价-菜品成本/售价

月平均毛利率计算公式是:月菜品销售额-菜品消耗成本/月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同,通常来说,荤菜类的毛利较低点,素菜较高点,因为进价1元的青菜餐厅要卖18元每份,它并不像普通消费者认为的青菜达到了1700%的暴利,而是青菜的毛利率为88%而已(加1元油、辅料)。

餐厅的盈亏平衡计算公式为:盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率

据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元

或许以上还不直观,那接着核算。

那平日与周末肯定是有区别的,平日做个10000左右,周末得做16000以上才行,

按人平均消费45元计算(经营5年的统计平均值),平日需222人次消费,周末需355人次消费。

若觉得数据还是不直观,再算。

平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计),那平日就是69桌,周末就是110桌。
而商业综合体的消费中午只占到20%左右,晚上80%,那就是说周末晚上上客88桌,等于每台均要翻台1次。

以上是餐厅保本的经营数据,你看见人家生意这么好,你还等位了,以为老板赚翻了。

今天我不告诉你,打死你都想不到人家才保本。

而想要赚钱那就要做的更多。

以上还是第一年的,第5年呢?

看完以上数据,你还会说餐饮是暴利吗?还会说做餐饮真赚钱吗?
确实有人做餐饮很快就赚到钱了,比如快餐和面馆,但那是极少数人,据统计真正赚钱的不到30%。

所以,投资餐饮业千万要慎重,要选个好址,选个好项目,就算都选好了,还得会经营才行。

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